红薯粉丝加工的工艺流程：淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。(1)打浆：再行将少量淀粉用热水填充熟糊状，再行用沸水冲人调好的稀粉纸，并大大朝一个方向较慢加热，至粉糊变米粉、半透明、均匀分布，即为粉芡。制1… の粉丝加工的工艺流程：淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。(1)打浆：再行将少量淀粉用热水填充熟糊状，再行用沸水冲人调好的稀粉纸，并大大朝一个方向较慢加热，至粉糊变米粉、半透明、均匀分布，即为粉芡。

制100千克腊の粉丝，只用明矾300克，热水35千克，用于打浆的干淀粉大约须要3千克。(2)调粉：再行在粉芡内重新加入0.5%的明矾，充份混匀后再行将湿淀粉和粉芡混合，加热搓揉至无疙瘩、不硬手、能拉丝的软粉团才可。漏粉前可先试一下，看粉团否适合，如漏下的粉丝不细、不细、大大即为适合。如下条太快，再次发生折断条现象，回应粉浆过于熟，不应掺入腊淀粉再行烫，使面韧性高；如下条艰难或速度太快，笔画又不匀，表格粉浆太干，不应再行特些湿淀粉。

调粉以一次调好为宜。粉团温度在 30-42摄氏度为好。(3)漏粉：将烫好的粉团放到具有小孔的漏瓢中，漏瓢孔径7.5毫米，粉丝细度0.6-0.8毫米。

用手挤压瓢内的粉团，利用小孔，粉团即漏下成粉丝。距漏瓢下面55-65厘米处放一热水锅，粉丝落人热水锅中，变硬凝结蒸熟。水温不应维持在97-98摄氏度，热水凝结不会冲坏粉丝。

在漏粉时，要用竹筷在锅内摇动，防止粉丝摩擦力锅底。生粉丝溢人锅内后，要掌控好时间，掌控好火候。

熬的时间太短，粉丝不煮；熬的时间过于宽，更容易涨糊，使粉丝脆断。(4)加热、去除：粉丝落在沸水锅中后；待其即将沉时，用小竹竿拶发动，冲到冻水缸中加热，目的是减少粉丝的弹性。加热后，再行用竹竿绕成裹，敲人酸浆中洗3-4分钟，捞出凉透，再行用清水漂过，并滚进相互摩擦力韵粉丝。

酸浆洗净的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘性，减少光滑度。为了使粉丝色泽洁白，还能用二氧化硫熏蒸去除。二氧化硫能用熄灭硫磺块制得，熏蒸可在一密封室内展开。(5)冷藏：の粉丝粘结性强劲，韧性劣，因此必须冷藏。

冷藏温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度，超过全部结冰为止。然后，将粉丝敲人30-40摄氏度的水中使其融化，用手纳滚，使粉丝全部成单丝前行，放到架上柴火。(6)潮湿：柴火架不应放到空旷的晒场，柴火时应将粉丝用力抖开，使之均匀分布潮湿，潮湿后才可纸盒成袋。

成品の粉丝不应色泽洁白，无可见杂质，丝索性，水分不多达重2%，无异味，烹饪加工后有较好的韧性，容易折断，具备の粉丝特有的风味。

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